CUSCUS con PEPERONI E FAGIOLI AL CURRY

Ieri sera ho improvvisato una ricetta piuttosto veloce: CUSCUS con PEPERONI E FAGIOLI AL CURRY, un ottimo piatto unico dal sapore etnico. Piatto unico in quanto ricco di carboidrati complessi fonte di energia, di proteine vegetali (complete grazie all'associazione cereali+legumi), e di fibre (da fagioli e peperoni). Il CURRY inoltre è ricco di vitamine, sali minerali e antiossidanti. Ecco la RICETTA per 2 persone: - 200 g di cuscus (ho utilizzato quello "pronto in 5 minuti") - 1 peperone - 200 g di fagioli borlotti freschi/cotti/in scatola oppure 80 g di fagioli secchi (essendo improvvisata io li ho usati in scatola cotti al vapore) - 1 pomodoro - 4 cucchiai da minestra di olio evo (2 per il cuscus e 2 per fagioli e peperoni) - curry q.b. (circa 3 cucch.ni) - un pizzico di sale - pepe nero q.b. PREPARAZIONE: Pulire e tagliare a pezzetti grossolani il peperone e più finemente il pomodoro, in una padella versare due cucchiai di olio di oliva e cuocere i peperoni a fuoco lento. Quando i peperoni sono a metà cottura unire i fagioli (precedentemente ammollati e lessati se si utilizzano quelli secchi) e il pomodoro, In un pentolino a parte far bollire 200 ml di acqua, una volta portata ad ebollizione aggiungere 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, versarvi il cuscus e lasciare riposare per qualche minuto, quindi proseguire la cottura per un paio di minuti sgranando il cuscus e aggiungendo un altro cucchiaio di olio. Nel frattempo la cottura del contorno si sarà ultimata, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il curry, il pepe nero e aggiustare di sale mescolando per un paio di minuti per amalgamare il tutto. Ho servito il piatto mantenendo separate le due preparazioni, ma si può anche scegliere di amalgamarle tra loro prima di impiattare.

Buon appetito,

DIETISTA Alice Schialva

#video